Quel apport pour ouvrir une franchise de pizza

Le nerf de la guerre c'est l'argent dit-on. En matière de franchise c'est le premier critère auquel les franchiseurs prêtent attention car c'est la-dessus que se construit l'ensemble du financement de départ permettant de créer le point de vente. En la matière, les enseignes de pizza demandant les apports en propre (avant d'aller demander un prêt à la banque) les plus modérés sont les enseignes Le Kiosque à Pizza - avec sa structure plus légère - (18 k€ demandé), Pizza Sprint, concentré sur la livraison et nécessitant donc de petites surfaces de vente (30 k€) ou encore Chicago Slice Pizza (35 k€). Viennent ensuite les enseignes qui présentent une structure d'investissement au départ plus gourmande en capitaux avec des apports requis excédant les 100 k€: Del Arte (200 k€), Pizza Pai (230 k€), dont le concept intègre un espace de restauration assise... Cependant, ne nous y trompons pas, une franchise demandant l'apport le plus élevé n'est pas forcément moins intéressante. tout est question de rentabilité.

Comment choisir sa franchise de pizza? c'est aussi par le local...

Le local, son environnement, son exposition et sa taille, tout cela fait partie du concept de la franchise de pizza elle-même. Ainsi, si vous avez déjà ciblé un local commercial, les caractéristiques de celui-ci vous permettront d'identifier le concept qui lui est le plus adapté et d'avancer dans votre réflexion sans perdre de temps. Par exemple pour un Kiosque à Pizza comptez un emplacement (le kiosque) d'environ 10 m2, pour les concepts de livraison comptez entre 70m2 (Pizza Sprint), 90 m2 (La Boite à Pizza) ou encore un emplacement de 80 m2 en centre-ville ou grands axes pour un Pizza Hut. Lorsqu'il y a un espace de restauration, avec service à table cela peut impacter fortement la surface: 400 m2 minimum pour un Del Arte. Cependant, certains concepts de coeur de ville sont moins spacieux: Pasta Pizza, c'est à partir de 70 m2 en centre-ville.

Combien ça coûte une franchise de pizza?

Les "royalties" du secteur de la pizza sont aussi diversifiées. Pour certains réseaux, le modèle économique est considéré comme un véritable élément de différenciation et certaines enseignes de pizza basent aussi leur publicité sur le fait qu'ils pratiquent des redevances plus basses que les autres. Cela fait partie d'un tout et ces éléments financiers doivent naturellement être jugés au regard de la contrepartie apportée par la franchise. Les droits d'entrée se situent classiquement autour d'une vingtaine de K€ (20 k€ pour Rossosapore, 15 pour Speed Rabbit) et les redevances (d'exploitation + de publicité) oscillent généralement entre 5 et 8% de votre CA hors TVA. C'est par exemple 6% pour La Boîte à Pizza et Pizza Paï, 5% pour Monzu, ou encore 7% pour Baïla Pizza (A noter le minima de 3%, pour la franchise Pizza Plazza)

Les meilleures franchises de pizza...

...ce ne sont pas forcément les plus anciennes. Cependant, en matière de franchise ancienneté peut rimer avec qualité. le dynamisme constaté ces dernières années sur le secteur a permis l'émergence en France de nouveaux concepts jeunes de moins de 10 ans: Wiki ou encore Chicago Slice en témoignent. Les marques plus anciennes, bien établie et issues parfois de groupe industriels consolidés, par exemple Del Arte (14 ans), La Boîte (25 ans), ont l'avantage de l'expérience. En terme de points de vente, Domino's tient le haut du pavé avec ses 10000 points de vente (dans le monde!).