Quel apport faut-il pour ouvrir une franchise de sushi?

L'apport est important dans la franchise car c'est l'élément sur lequel se construit l'ensemble du financement de départ permettant d'ouvrir le restaurant. En matière de sushis, les franchiseurs demandant les apports en propre les plus accessibles sont les enseignes Nikki ou Sushi Sakura (40 k€ demandé). O'Sushi, avec 75 k€ d'apport en propre demandé fait le trait d'union avec les enseignes requérant des financements plus importants comme Planet Sushi et Sushi Shop (150 k€) ou encore Matsuri (200 k€ d'apport en propre pour un investissement total estimé à 850 k€, hors frais de local...). Ces éléments sont à mettre en perspective avec les CA attendus et le résultat escompté (donc la rentabilité de l'exploitation). En terme de CA, Matsuri et Planet annoncent des performances supérieures à 1 m€ avec des estimations respectives à 1,2 et 1,6 m€. Sushi Shop pour sa part ne nous a pas encore informé sur ce sujet.

Comment choisir sa franchise de sushi? ça dépend aussi de votre local...

Votre (futur) local, son environnement, sa taille ou son exposition, tout cela fait partie du concept de l'enseigne de sushi elle-même. Ainsi, si le choix du local s'impose à vous ou a déjà été tranché, aidez-vous des caractéristiques objectives de celui-ci (surface, linéaire de vitrine, terrasse?, largeur de trottoir, taille des cuisine et réserve, extraction? etc. pour identifier le concept qui lui est le plus adapté. En moyenne, un restaurant japonais de sushis demandera entre 60 et 80 m2. Il en va ainsi pour Matsuri (70 m2), Sushi Shop (60 m2), O'Sushi (60 m2), Planet Sushi (80 m2), avec quelques concepts s'étendant sur de plus vastes surfaces telle l'enseigne Eat Sushi (140 m2).

Quel est le prix d'une franchise de sushi?

Les redevances des enseignes de franchises de sushi peuvent varier. Pour certains réseaux, le montant des redevances est un moyen pour se détacher des autres enseignes concurrentes et ils le font savoir aux candidats. Cela ne doit pas être pris en compte en tant que tel, ces éléments financiers doivent naturellement être jugés au regard de la contrepartie apportée en échange par la tête de réseau de l'enseigne. Les droits d'entrée se situent classiquement autour d'une vingtaine de k€ (20 k€ pour O'Sushi, 25 pour Eat) et les redevances (d'exploitation + de publicité) gravitent autour de 5/6% de votre CA HT. (6% pour les 2 enseignes citées en exemple précédemment.)