Projet d'ouverture de Sushi à Riom / Reconversion

Je souhaiterais ouvrir un restaurant de sushi sur la commune de Riom (63200): Nombreux commerce / lieux de restauration qui marchent très bien mais aucun sushi à proximité (il faut se déplacer jusqu'à Clermont).
La commune de Riom compte 20 000 habitants mais avec ses alentours 66 000. Les sushi de Clermont-Ferrand sont toujours débordés (1h d'attente minimum en général). DOnc gros potentiel commercial. La commune et ses alentours sont en pleine extension, l'âge moyen est relativement jeune.

Expérience professionnelle :

Je m'occupe de personnes en situation de handicap psy. Projet de reconversion. Horizon 2023.