Pain au levain cuisson four à bois

Je souhaite créer une boulangerie artisanale avec cuisson sur four à bois. Travailler avec des acteurs locaux et régionaux. Revalorisés le travail artisanal de la boulangerie et s'inscrire dans un projet un accord avec les défis qui nous arrive :
- réchauffements climatiques
- Crises énergétiques
- ...

Expérience professionnelle :

Chefs boulangers depuis plusieurs années en France et à l'étranger. Spécialisé dans la production sur levain.