Projet d'implantation d'un concept store boulangerie / épicerie vrac local / vegan et éco-responsable

Mon projet est d'ouvrir un concept store boulangerie en utilisant les procédés de fabrication d'antan (levain naturel / pétrissage manuel..) . Je souhaiterais avant tout utiliser des produits locaux et surtout saisonnier afin de réduire le gaspillage alimentaire et la surproduction. Il y aura également une partie Epicerie vrac le tout dans une démarche ZERO PLASTIQUE JETABLE. Enfin, les produits seront 100% vegan et bon pour la santé, je souhaites avoir un concept respectueux de l'environnement et du vivant.

Expérience professionnelle :

Actuellement Responsable Visuel Merchandiser dans une grande entreprise de retail, je ne me sens plus à ma place et plus en accord avec ce que je fais. J'aimerai pouvoir contribuer à petite échelle à promouvoir un nouveau mode de vie et de consommation. C'est la raison qui me pousse à revenir vers mon premier coeur de métier la Boulangerie. En effet, j'ai travaillé pendant 7 ans dans une boulangerie Parisienne et 2 ans chez Fauchon, à présent je souhaiterai ouvrir mon propre concept pour pouvoir mettre en place toutes les valeurs qui me tienne à coeur. Je me suis inscrite auprès de EISF afin de me préparer à passer le CAP BOULANGER en étant accompagné par un formateur de l'école Ferrandi et je souhaite également reprendre une formation sur la gestion d'entreprise afin d'être tout à fait armée pour démarrer mon projet.